الجمعة، 12 يونيو، 2015

القريدس بصلصة أدوبو‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • 4 رؤوس من الفليفلة الحمراء نصف الحريفة المجففة
  • بصلة متوسطة مفرومة
  • فصا ثوم مفرومان
  • ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو المكسيكي اليابس
  • 3 إلى 4 ملاعق طعام من الماء الفاتر
  • ربع كوب من زيت الزيتون
  • نصف كوب من عصير العنب الأبيض
  • ربع كوب من الخل الأبيض
  • 1.5 ملعقة صغيرة من السكر
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقتا طعام من معجون الفلفل الحريف
  • كيلوغرام من القريدس الكبير المقشر والمنظف من العروق السوداء
  • أرز
  • فاصوليا
  • بقدونس


الطريقة:

يحمى مصبع جاف أو مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة. تشوى رؤوس الفليفلة الحريفة لبضع ثوان من كل جهة مع الضغط عليها جيداً حتى تنضج. تنظف الفليفلة المشوية من الأعناق والبذور وتقطع إلى قطع صغيرة.

تنقع الفليفلة المشوية في الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة ثم تصفى. تخلط هذه الفليفلة مع البصل والثوم والأوريغانو في خلاط الطعام مع ملعقتي طعام من معجون الفلفل الحريف. يهرس المزيج مع كمية كافية من الماء الفاتر للحصول على هريسة متوسطة السماكة.

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة على نار معتدلة وتضاف إليه الهريسة. تطهى الهريسة مع التحريك لمدة 5 دقائق. يضاف إليها الخل وعصير العنب الأبيض والسكر والملح ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق.

يفترض أن تكون الصلصة سميكة. يضاف إليها القريدس ويخلط معها جيداً ثم تغطى القدر ويتابع الطهو لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى ينضج القريدس جيداً. يرش الملح ويقدم الطبق مع الأرز والفاصوليا السوداء والبقدونس ومكعبات الأفوكادو.

تحضير الأرز بالفاصوليا السوداء:

يسلق الأرز والفاصوليا السوداء كلاً على حدا ثم نخلط الأرز والفاصوليا لاحقاً عند التقديم ثم يضاف اليه البقدونس.