الخميس، 20 أغسطس، 2015

أسياخ لحم البقر المشوية



المقادير:
  • 450 غ من اللحم الهبر
  • 3 ملاعق طعام من صلصة الصويا
  • ملعقة طعام من الزيت النباتي
  • ملعقة طعام من عصير الليمون، إضافة إلى شرائح ليمون للزينة
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  • رشة من الفلفل الأحمر الحريف
  • 1 إلى 2 فص ثوم، مقشر ومهروس
  • صلصة ساتاي جاهزة، خيار، أوراق خس خضراء، بصل أخضر وخبز عربي للتقديم
  • 12 سيخاً خشبياً منقوعة سلفاً في الماء



طريقة التحضير:

1- تقطع كل قطعة لحم إلى شرائح. تخلط صلصة الصويا مع الزيت وعصير الليمون والتوابل والثوم والقليل من الملح. تنقع شرائح اللحم في هذا الخليط وتترك جانباً لبعض الوقت.

2- يحمى مصبّع فوق النار. تغرز شرائح اللحم في الأسياخ الخشبية وتطهى لمدة دقيقتين على كل جهة حتى تنضج. تسخن صلصة الساتاي حسب الذوق.

3- تقدم أسياخ اللحم فوق طبقة من شرائح الخيار، مع الخس المقطع، والبصل الأخضر، وشرائح الليمون، وصلصة الساتاي وأرغفة الخبز العربي.


في الحصة الواحدة:

170 وحدة حرارية، 7 غ من الدهون (2 غ دهون مشبعة)، 1 غ كربوهيدرات

الأربعاء، 19 أغسطس، 2015

الدجاج المشوي مع المانغا



المقادير:
  • ملعقة طعام زيت دوار الشمس
  • بصلة حمراء مفرومة ناعماً
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • علبة وزنها 425 غ من صلصة الباربكيو
  • ملعقتا طعام من العسل
  • 400 غ من المانغا المعلبة، مصفاة ومهروسة (مع الاحتفاظ ببضع قطع جانباً)
  • 12 قطعة دجاج صغيرة مع عظامها
  • شرائح ليمون، أفوكادو مفروم، كزبرة وفليفلة حريفة للتقديم



طريقة التحضير:

1- يحمى الزيت ويقلى البصل والثوم لمدة 3 إلى 4 دقائق. تضاف صلصة الباركيو والعسل والمانغا المهروسة. تغلى الصلصة على النار لمدة 5 دقائق حتى يتضاءل حجمها.

2- يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت. تحزز شقوق في قطع الدجاج، وتسكب فوقها الصلصة الحريفة. ترش التوابل وتطهى قطع الدجاج في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم تشوى فوق النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج جيداً وتصبح هشة، أو تشوى في الفرن لمدة 35 إلى 40 دقيقة، مع ضرورة تبليلها بالمرقة في منتصف عملية الشواء، حتى تنضج جيداً وتصبح هشة. يقدم الطبق مع قطع المانغا التي تم الاحتفاظ بها جانباً، وشرائح الليمون، والأفوكادو والكزبرة والفليفلة الحريفة.


في الحصة الواحدة:

390-260 وحدة حرارية، 5-3 غ دهون (1-0.5 غ دهون مشبعة)، 51-34 كربوهيدرات.


جربي هذا:

حضري صلصة شواء سريعة. اخلطي ملعقتي طعام من السكر الأسمر مع 50 مل من صلصة الصويا و300 مل من كاتشاب البندورة. أضيفي الفليفلة الحريفة المفرومة مع فص من الثوم، حسب الذوق.

الثلاثاء، 18 أغسطس، 2015

سمك الاسقمري بالتوابل على الطريقة الآسيوية



المقادير:
  • رأس فليفلة حريفة، منظف من البذور ومفروم ناعماً
  • قطعة زنجبيل طولها 3 سم، مبروشة
  • ملعقة صغيرة من العسل
  • عصير وبرش ليمونة واحدة
  • ملعقة طعام كزبرة مفرومة
  • 4 سمكات اسقمري صغيرة، منظفة ومحززة
  • ملعقتان صغيرتان من زيت دوار الشمس



طريقة التحضير:

1- تخلط الفليفلة الحريفة مع الزنجبيل، والعسل، وعصير الليمون وبرشه، والكزبرة. تفرك الأسماك بهذا الخليط وتترك جانباً لبعض الوقت.

2- يسخن المصبع جيداً، ثم توضع أسماك الاسقمري على ورقة ألمنيوم مدهونة بالزيت وتشوى على المصبع لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جهة، حتى تصبح الأسماك ذهبية اللون وتتقشر بسهولة. تقدم الأسماك مع الخضار الخضراء والبطاطا المقلية.


في الحصة الواحدة:

350 وحدة حرارية، 25 غ دهون (5 غ دهون مشبعة)، 1 غ كربوهيدرات

الاثنين، 17 أغسطس، 2015

شرائح اللحم مع البهار ورقاقات البطاطا المقلية



المقادير:
  • شريحتان صغيرتان من اللحم الهبر
  • ملعقتا طعام من حبات البهار المسحوقة
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
  • 200 غ من البندورة الكرزية
  • نصف رأس ثوم، مع قشره
  • 6 ملاعق طعام من اللبن الخالي من الدسم
  • ملعقتا طعام من خردل ديجون
  • ملعقة طعام من أوراق الحبق المفرومة
  • شرائح بطاطا أو رقاقات بطاطا مقلية قليلة الدسم للتقديم (اختياري)



طريقة التحضير:

1- تدهن شريحتا اللحم بحبات البهار المسحوقة. يحمى الزيت في قدر ثقيلة القعر، وتضاف البندورة والثوم ويطهى الاثنان معاً لمدة 10 دقائق.

2- تدفع البندورة مع الثوم إلى جانب واحد من القدر، وتضاف شريحتا اللحم. يقلى اللحم على نار قوية لمدة دقيقتين على كل وجه، أو حتى ينضج اللحم حسب الذوق.

3- يخلط اللبن مع الخردل، ثم يضاف الحبق ويحرك الخليط. تقدم شريحة اللحم والبندورة مع الصلصة ورقاقات البطاطا المقلية.

في الحصة الواحدة

330 وحدة حرارية، 12.5 غ دهون (4 غ دهون مشبعة)، 6 غ كربوهيدرات.


نصيحة: اللبن القليل الدسم ناعم جداً ولذيذ المذاق، ولكن لا تحاولي استعماله في الصلصات الساخنة لأنه قد يتخثر.

الأحد، 16 أغسطس، 2015

لفافات الدجاج بجبنة الماعز



المقادير:
  • 8 صدور دجاج مسطحة
  • 200غ من جبنة الماعز
  • 16 قطعة من أوراق السبانخ الطازجة
  • ملح وفلفل أبيض
  • نصف كيلوغرام من السبانخ المسلوق والمقلي في القليل من الزيت
  • 500غ من النودلز المسلوق والمقلي في القليل من الزيت
  • 500غ من الفطر المفروم
  • كوبان من مرقة الدجاج
  • بصلة واحدة مفرومة
  • 50غ من الزبدة
  • 50غ من الدقيق
  • ربع كوب من القشدة الطازجة


الطريقة:

يرش القليل من الملح والفلفل الأبيض فوق كل شريحة من صدر الدجاج بعد تسطيحها وجعلها رقيقة.

تلف شريحة الدجاج بورقتين من السبانخ وملعقة طعام من جبنة الماعز. يلف الكل في شكل لفافة وتثبت بعود أسنان خشبي.

تقلى قطع الدجاج في القليل من الزيت والزبدة، ثم ترصف في صينية وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 أو 25 دقيقة حتى ينضج اللحم من الداخل.

تحفظ لفافات الدجاج مغطاة في مكان دافئ إلى حين موعد التقديم.

يستعمل 50غ من مزيج الزيت والزبدة الذي استعمل للقلي. تضاف إليه بصلة صغيرة مفرومة وتقلى لبضع ثوانٍ.

يضاف الفطر المفروم ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق إضافية. يضاف الدقيق ومرقة الدجاج ويطهى الكل معاً للحصول على صلصة متوسطة الكثافة. تضاف القشدة الطازجة ويخلط الكل معاً.

يقدم الطبق بوضع النودلز في الأسفل، وفوقه السبانخ. تقسم بعدها كل لفافة دجاج قسمين وتقدم مع الصلصة.

الخميس، 13 أغسطس، 2015

فطيرة الدجاج



المقادير:
  • علبة من عجينة الباف
  • دجاجة واحدة مسلوقة ومنظفة من الجلد والعظام
  • كوبان من الفطر المعلّب
  • ملعقة طعام من الزبدة
  • نصف كوب من الكريما الطازجة
  • ملعقتا طعام من الدقيق
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • كوب من مرقة الدجاج
  • صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب لدهن سطح الفطيرة
  • كوب من الجبنة المتنوعة


الطريقة:

ترق العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على مستطيل كبير سماكته نصف سنتيمتر. يقطع هذا المستطيل إلى نصفين لينطبق في صينية مستطيلة حجمها 20x30 سم.

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها الفطر لبضع دقائق. يضاف إليه لحم الدجاج المفتت ويخلط معه.

في قدر أخرى، تخلط الكريما مع الدقيق، والملح، والبهار الحلو والفلفل. تسخن الكريما حتى تتكثف، ثم تضاف إليها مرقة الدجاج وتطهى معها لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. يضاف من ثم خليط الدجاج والفطر والجبنة. يوضع أول مستطيل عجين في قعر الصينية ويسكب فوقه مزيج الدجاج القشدي ثم يغطى بالمستطيل الآخر من العجين. تختم حواف الفطيرة جيداً وتزين بشريطين مبرومين من العجينة.

تدهن الفطيرة بمزيج الحليب وصفار البيض، وتفتح فجوة صغيرة في وسطها للسماح بخروج الرطوبة العالقة في داخلها.

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت وتخبز فيه الفطيرة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبياً وقعرها ناضجاً أيضاً.

تقدم الفطيرة مع السلطة الخضراء الطازجة.

الأربعاء، 12 أغسطس، 2015

القرع المحشو باللحم



المقادير:
  • كيلوغرام من كوسا القرع المتوسط الحجم
  • 3 رؤوس بندورة (طماطم) متوسطة الحجم
  • 3 رؤوس فليفلة حمراء نصف حريفة
  • 3 رؤوس فليفلة خضراء نصف حريفة


الحشوة:
  • كوبان من الأرز القصير الحبة
  • 250غ من اللحم المفروم فرماً متوسطاً
  • بصلة صغيرة مفرومة
  • رأس بندورة (طماطم) متوسط الحجم، مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • ملعقتا طعام من معجون البندورة (الطماطم)
  • ملعقة طعام من معجون الفلفل
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ربع كوب من الماء


الطبقة العلوية:
  • عصير ليمونتين
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • ملعقتا طعام من النعناع اليابس
  • 3 أكواب من الماء
  • ملح حسب الذوق


الطريقة:

تقشر كوسا القرع برفق بواسطة السكين ثم يقطع رأسها وكعبها وتوضع في وعاء من الماء البارد. يكشط سطح كوسا القرع مرة أخرى للحصول على سطح ناعم.

تستعمل مقشرة البطاطا أو منقرة الكوسا لإفراغ التجويف الداخلي للكوسا.

يقطع أعلى رؤوس البندورة (الطماطم) وتستعمل المنقرة نفسها لإخراج لبها. توضع الشرائح العلوية لرؤوس البندورة (الطماطم) جانباً لاستعمالها لاحقاً.

يقطع أعلى رؤوس الفليفلة الخضراء والحمراء وتنظف من بذورها.

تحضر الحشوة بخلط الأرز مع اللحم، والبصل، والبندورة، والفلفل، ومعجون البندورة، والملح، والتوابل والماء.

تحشى حبات الكوسا ورؤوس الفليفلة والبندورة المفرغة بهذه الحشوة ثم تصف جنباً إلى جنب في قدر أو في طنجرة ضغط.

يخلط عصير الليمون الحامض مع الماء وقليل من الملح ويسكب هذا الخليط فوق محتويات القدر. يخلط الثوم مع النعناع اليابس ويسكب فوق محتويات القدر.

تغطى القدر وتوضع على نار متوسطة وتترك حتى الغليان. ثم تخفف النار بعد نصف ساعة ويتابع الطهي حتى تنضج الكوسا.

تسكب الكوسا والفليفلة والبندورة المحشوة في طبق التقديم وتقدم مع الصلصة واللبن.


ملاحظة:

تُرفع رؤوس البندورة والفليفلة من القدر مجرد نضوجها وتترك الكوسا الى أن تنضج.

الثلاثاء، 11 أغسطس، 2015

الكشري



المقادير:
  • كوبان من العدس الصغير
  • كوبان من الأرز
  • نصف علبة من المعكرونة الصغيرة الحجم (على شكل قساطل)
  • 5 بصلات كبيرة
  • كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من عصير البندورة (الطماطم) الطازجة
  • فصان من الثوم
  • ملعقة صغيرة من الخل
  • ملح
  • فلفل
  • كمون
  • شطة حريفة (فلفل أخضر حريف) حسب الرغبة


الطريقة:

يغلى الماء في قدر، ويضاف إليه العدس. حين يغلي العدس، تغطى القدر وتطفأ النار ويترك العدس لمدة 3 ساعات في الماء الساخن.

يقطع البصل إلى شرائح نصف دائرية ويقلى في الزيت الباقي حتى يحمرّ، ثم يصفى ويرش فوقه الملح.

ينقع الأرز لمدة ساعتين في الماء، ثم يوضع فوق الزيت المستعمل لقلي البصل. يضاف إليه البصل والعدس مع كمية من الماء المغلي لغمر خليط العدس والأرز.

يطهى المزيج مثل الأرز العادي، ويضاف إليه الملح والكمون.


تحضير الصلصة:

يقلى الثوم المهروس حتى يصبح شاحباً، ثم يضاف إليه الفلفل المقطع إلى مكعبات صغيرة، مع عصير البندورة (الطماطم) وملعقة من الخل والبهارات. يترك المزيج فوق النار حتى تصبح الصلصة كثيفة.

تسلق المعكرونة وتصفى. يوضع خليط الأرز والعدس في قعر طبق التقديم وتسكب فوقه المعكرونة ومن ثم البصل المقلي وأخيراً الصلصة الحمراء.

يقدم الطبق ساخناً.

الاثنين، 10 أغسطس، 2015

كرات اللحم مع المعكرونة



المقادير:
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم وسطاً
  • بصلة متوسطة مفرومة
  • ربع باقة بقدونس مفرومة
  • ربع باقة حبق مفرومة
  • بيضة واحدة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة بهار أبيض
  • 250 غ معكرونة طويلة، مسلوقة ومصفاة
  • كوب من الكريما الطازجة
  • ملعقتا طعام من الزبدة
  • ملعقتا طعام من الدقيق
  • كوبان من مرقة الدجاج أو مكعبان من المرقة وكوبان من الماء
  • نصف كوب حبق مفروم.


الطريقة:

 يخلط اللحم مع البصل، والبقدونس، والحبق، والبيض، والملح والبهار الأبيض.

يقرص خليط اللحم إلى كرات أكبر قليلاً من حبات الكرز، وتقلى هذه الكرات في الزيت الساخن ثم تصفى على محارم ورقية.

تذوب الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويخلط معها حتى تفوح رائحة لذيذة. تضاف مرقة الدجاج وتطهى الصلصة حتى تتكثف قليلاً وتبدأ بالغليان.

تطفأ النار وتضاف الكريما الطازجة والحبق المفروم. تحرك الصلصة جيداً.

تخلط هذه الصلصة مع المعكرونة المسلوقة ثم تضاف إليها كرات اللحم.

تقدم هذه المعكرونة في طبق تقديم مزين بأوراق الحبق الطازجة.