الأربعاء، 12 أغسطس، 2015

القرع المحشو باللحم



المقادير:
  • كيلوغرام من كوسا القرع المتوسط الحجم
  • 3 رؤوس بندورة (طماطم) متوسطة الحجم
  • 3 رؤوس فليفلة حمراء نصف حريفة
  • 3 رؤوس فليفلة خضراء نصف حريفة


الحشوة:
  • كوبان من الأرز القصير الحبة
  • 250غ من اللحم المفروم فرماً متوسطاً
  • بصلة صغيرة مفرومة
  • رأس بندورة (طماطم) متوسط الحجم، مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • ملعقتا طعام من معجون البندورة (الطماطم)
  • ملعقة طعام من معجون الفلفل
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ربع كوب من الماء


الطبقة العلوية:
  • عصير ليمونتين
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • ملعقتا طعام من النعناع اليابس
  • 3 أكواب من الماء
  • ملح حسب الذوق


الطريقة:

تقشر كوسا القرع برفق بواسطة السكين ثم يقطع رأسها وكعبها وتوضع في وعاء من الماء البارد. يكشط سطح كوسا القرع مرة أخرى للحصول على سطح ناعم.

تستعمل مقشرة البطاطا أو منقرة الكوسا لإفراغ التجويف الداخلي للكوسا.

يقطع أعلى رؤوس البندورة (الطماطم) وتستعمل المنقرة نفسها لإخراج لبها. توضع الشرائح العلوية لرؤوس البندورة (الطماطم) جانباً لاستعمالها لاحقاً.

يقطع أعلى رؤوس الفليفلة الخضراء والحمراء وتنظف من بذورها.

تحضر الحشوة بخلط الأرز مع اللحم، والبصل، والبندورة، والفلفل، ومعجون البندورة، والملح، والتوابل والماء.

تحشى حبات الكوسا ورؤوس الفليفلة والبندورة المفرغة بهذه الحشوة ثم تصف جنباً إلى جنب في قدر أو في طنجرة ضغط.

يخلط عصير الليمون الحامض مع الماء وقليل من الملح ويسكب هذا الخليط فوق محتويات القدر. يخلط الثوم مع النعناع اليابس ويسكب فوق محتويات القدر.

تغطى القدر وتوضع على نار متوسطة وتترك حتى الغليان. ثم تخفف النار بعد نصف ساعة ويتابع الطهي حتى تنضج الكوسا.

تسكب الكوسا والفليفلة والبندورة المحشوة في طبق التقديم وتقدم مع الصلصة واللبن.


ملاحظة:

تُرفع رؤوس البندورة والفليفلة من القدر مجرد نضوجها وتترك الكوسا الى أن تنضج.