الخميس، 2 يوليو، 2015

بيرياني القريدس‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏



‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:
  • رأس فلفل أحمر ورأس فلفل أخضر ورأس فلفل أصفر، مقطعة كلها إلى قطع صغيرة
  • ملعقتا طعام من الزنجبيل الطازج المبشور أو المفروم ناعماً
  • كيلوغرام من القريدس المتوسط الحجم، منظف ومنزوع العروق ومغسول ومصفى
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي
  • بصلة واحدة مفرومة ناعماً
  • رأسا بندورة (طماطم) مفرومان ناعماً جداً
  • ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة
  • ملعقة طعام من الكمون اليابس
  • رشة من مسحوق الزعفران
  • 3 أكواب من هريسة البندورة
  • ملعقة طعام من الملح
  • نصف ملعقة طعام من السكر
  • 3 أكواب من الأرز البسماتي المغسول والمصفى
  • 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت لقلي القريدس
  • 10 إلى 12 حبة قريدس عملاقة منظفة ومقلية مع قشرها


الطريقة:

يسخن الزيت النباتي في قدر كبيرة، ثم يقلى فيه البصل المفروم مع الزنجبيل وقطع الفلفل الملونة حتى تذبل الخضار.

تضاف حينها الكزبرة اليابسة، والكمون، ومسحوق الزعفران، وهريسة البندورة، والملح والفلفل والسكر.

تطهى هذه الصلصة فوق النار حتى تبدأ بالغليان.

تضاف كمية كافية من الماء إلى الصلصة للحصول أخيراً على 3 أكواب ونصف الكوب من الصلصة.

يضاف الأرز البسماتي المغسول والمصفى إلى الصلصة ويطهى معها فوق نار خفيفة. يضاف الملح إلى الصلصة حسب الذوق.

يطهى خليط الأرز حتى يمتص الأرز كل الماء.

يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة وتقلى فيه حبات القريدس حتى تصبح وردية اللون. يجب عدم الإفراط في قلي القريدس لتفادي تقلص حجمه.

يضاف القريدس المقلي فوراً إلى خليط الأرز ويخلط معه.

يزين الطبق بحبات القريدس العملاقة المنظفة والمقلية إضافة إلى أوراق الكزبرة.